3. Trigliseritin yapısına katılan yağ asitlerinin moleküler görünümü verilmiştir. H H H H H H H H H O H C C C C C C C C C C O H H H H H H H H H H A H H H H H H O H H H C C C C C C C C O C C H H H H H H H H H B a) A ve B yağ asitleri grubunun adını yazınız. b) A ve B yağ asitlerinin genel 3 özelliğini karşılaştırarak yazınız.
✅ Cevap ve adım adım çözüm
1. A molekülünde karbon atomları arasında yalnızca tek bağ var; her karbon alabileceği en fazla hidrojeni almış. Bu doymuş yağ asididir.
2. B molekülünde karbonlar arasında bir çift bağ (C=C) var; karbonlar en fazla hidrojeni almamış. Bu doymamış yağ asididir.
3. Çift bağ zincirde kırılma (bükülme) oluşturur; moleküller sıkı paketlenemez, bu yüzden erime noktası düşer.
Cevap: a) A: Doymuş yağ asidi, B: Doymamış yağ asidi. b) 1) A'da karbonlar arasında yalnızca tek bağ bulunur; B'de en az bir çift bağ bulunur. 2) A'nın erime noktası yüksektir, oda sıcaklığında katıdır (tereyağı, iç yağı); B'nin erime noktası düşüktür, oda sıcaklığında sıvıdır (zeytinyağı). 3) A daha çok hayvansal yağlarda, B daha çok bitkisel yağlarda bulunur. (A'nın zincirinin düz, B'nin bükülmüş olması da doğru kabul edilir.)
Dikkat: Doymuş yağ asidinin aşırı tüketimi damar sertliği riskini artırır; bu nedenle bitkisel yağlar daha sağlıklı kabul edilir.